Рубрикатор
- Концепция исследования
- Гипотеза исследования
- Введение: Театр Кабуки
- Анализ практики
- культура «театрального» бэнто
- Социальный срез через еду
- Заключение
Концепция исследования
Посещение театра Кабуки в период Эдо было комплексным социальным действом, выходящим далеко за рамки просмотра пьесы. Целый день посвящался развлечению, в рамках которого зрители наслаждались представлением, общались друг с другом и в то же время демонстрировали свой статус окружающим. В таких условиях еда, которую брали с собой зрители, переставала быть сугубо физиологической потребностью, а наоборот становилась культурной практикой и социальным маркером.
Гипотеза исследования
На гравюрах укиё-э и других визуальных материалах, изображающих интерьеры театров Кабуки периода Эдо (XVIII-XIX вв.) у зрителей на ярусах и в ложах можно часто заметить компактные коробки в процессе трапезы. Исследование ставит перед собой цель доказать факт распространенности Бэнто в практиках питания в театрах, факт специфичности упаковки и факт коммерциализации такого приема пищи.
Классический бэнто
Традиционная концепция бэнто зародилась в период Камакура (1185-1333). Японцы брали с собой на работу, охоту, рыбалку или на войну упакованные коробки с едой, чтобы перекусить на ходу. В такие коробки обычно входили простые блюда: белый рис, просо или картофель.
Театр Кабуки периода Эдо
Период Эдо (1603-1867) был мирным и благополучным временем, которое положило начало для развития японской культуры развлечений и культуры бэнто
Кабуки зародился в начале XVII века как авангардное и скандальное представление, но к середине периода Эдо он прошел путь строгой регламентации сёгунатом и превратился в уважаемое, хотя и демократичное, искусство. Он стал официальным «лицом» культуры горожан тёнин, противопоставленной аристократическому театру Но.
A scene of a kabuki performance, triptych, 1898
Театр был одним из немногих публичных мест, где в установленных рамках сословные границы временно переставали быть абсолютными.
Представления начинались ранним утром (около 6-7 часов) и заканчивались с заходом солнца. Из-за продолжительности действа и возникла потребность в заранее подготовленном приеме пиши - макуно-ути бэнто
幕の内弁当 /макуно-ути бэнто (с яп. «бэнто антракта»)
Зрители театра Но и Кабуки (живых представлений) брали с собой специально приготовленные бэнто, которые открывали во время антракта или между актами «маку». На столе оказывались разнообразные блюда, разнообразие и количество которых зависело от материального благосостояния зрителя. В бэнто можно было найти рис, посыпанный кунжутом, и множество гарниров, в том числе рыбу или мясо с яйцом, вареными или маринованными овощами и умэбоси — солёные сливы.
O-Edo shibai nenju-gyoji Annual Events of the Edo Theatre 1897
Характерное отличие Макуно-ути бэнто - это его многоярусная система. Одна такая коробка предназначалась для большого количества людей, которые располагались вдоль ряда. Отсеки служили одновременно и контейнерами для перевозки и тарелками
В определенный момент брать Макуно-ути бэнто становится популярной традицией, которая начинает влиять на театральный опыт в Японии
В перерывах между театральными действиями японские повара стали издавать книги, посвященные приготовлению блюд, которые подаются в бенто. До наших дней дошла книга «Ёри моногатари, или Кулинарные рассказы», изданная в 1643 году. В ней есть рецепты бенто для приготовления на гриле оленины, зайца, кабана, енота и даже собаки. Иногда такие книги продавались непосредственно в антрактах.
Edo Period Cook Book- Quick Guidance for Cooking by Ryori Hayashinan
В Кабуки также появляются суши 助六 /сукэроку/, названные в честь персонажа известной пьесы. Сукэроку пользовался популярностью у зрителей. Его обаяние сравнивали с формой и цветом суши.
Таким образом в Макуно-ути бэнто появляется особая еда по мотивам японских пьес - суши, характерной чертой которых является простота в употреблении без палочек.
Социальный срез через еду
С популярностью театрального бэнто приходит и его широкое распространение в рамках Кабуки и в местах около него. Театры начинают активно составлять и распространять бэнто во время антрактов сначала с помощью заведений около театра, а затем напрямую через разносчиков бэнто.
