Сосуды и ёмкости с мерой

Практически любой сосуд, в который можно налить или насыпать вещество, издавна мог служить мерой объёма. В дописьменные времена обмен продуктами требовал хоть и простых, но понятных мер – например, условной чаши зерна или кувшина воды. Постепенно такие меры стандартизировались: появлялись официальные ёмкости известного объёма, по которым торговцы и покупатели отмеряли товар.

Многие традиционные единицы объёма прямо происходят от названий сосудов или их вместимости. Например, бушель (от старофр. boissiel – «маленький короб») изначально обозначал деревянный ящик для зерна определённого объёма[1]. Бушель закрепился как распространённая мера сыпучих продуктов (в первую очередь зерновых) в англосаксонских странах и был довольно велик по размеру – порядка 35–36 литров[2]. В британской традиции бушель относился к сухим мерам объёма и равнялся 8 галлонам или 4 пекам (четвертинам)[3]. Иными словами, из одного бушеля можно было наполнить восемь галлоновых бочонков или шестьдесят четыре пинты. В США бушель также использовался лишь для сухих продуктов и практически совпадал по величине с английским (≈35,24 л)[4]. Благодаря большой вместимости бушель применялся не только как абстрактная единица измерения, но и как тара – например, корзина для яблок, вмещавшая один бушель, в торговле до сих пор называется bushel crate[5].

Галлоны, кварты и пинты. Для жидкостей в английской системе мер исторически служил галлон. Название gallon возникло в средневековой Англии, где разных товаров – от эля до вина – отмеряли своими бочонками, из-за чего параллельно существовало несколько определений галлона[6]. Ещё в XVII–XVIII веках упоминались, например, «винный галлон» и более крупный «зерновой галлон». Лишь в 1824 году британский парламент унифицировал эту меру, введя единый имперский галлон объёмом ~4,546 л (определён как объём 10 фунтов воды при определённых условиях)[7]. В Северной Америке, однако, закрепился иной стандарт: США фактически унаследовали прежний английский «винный галлон» образца 1707 года (равный 231 кубическому дюйму)[8]. Поэтому современный американский галлон меньше британского и составляет ≈3,785 литра. Галлон, в свою очередь, дробится на меньшие доли. Четверть галлона носит говорящее название кварта («четвертина»), половина кварты – пинта (≈0,57 л в Британии или 0,47 л в США). Соответственно, 1 галлон = 4 кварты = 8 пинт.

Мелкие меры: джилль и унция. Помимо пинты, существовали и совсем небольшие ёмкости. Традиционной «рюмочной» мерой в Англии был джилл (или джилль, от англ. gill) – это всего лишь четверть пинты. Им удобно было отмерять порции крепкого алкоголя. Один имперский джилл равнялся примерно 142 мл, а американский — ~118 мл. Исторически джилл использовали для отпуска вино-водочных изделий – например, в трактирах могли налить кружку рому размером в джилль или половину джилля. Название этой меры упоминается даже в английском фольклоре («Jack and Jill» – «Джек и Джилл» в старинной песенке). Со временем джилл почти вышел из употребления, сохранившись разве что в барных рецептах коктейлей.

Интересно, что традиция измерять крепкие напитки небольшими мерными стопками удерживалась в Британии вплоть до конца XX века: вплоть до 1970-х стандартной порцией виски или джина в пабах была доля джилля (например, 1/6 или 1/5 джилля в разных регионах) – пока и эту практику не изменила повсеместная метризация, введя налив по 25 или 35 мл. Другая малая единица – унция – употреблялась и как мера массы, и как мера объёма (fluid ounce, жидкая унция). Жидкая унция примерно соотносилась с глотком – 1/16 пинты в США (29,57 мл) или 1/20 пинты в Британии (28,41 мл). Слово унция (uncia – «двенадцатая часть» по-латыни) пришло из Древнего Рима, где обозначало 1/12 часть либры (фунта). По сути, римская унция стала прародительницей и унции весовой, и унции объёмной (через галлон, равный 128 жидким унциям в американской системе). В наше время унции и джилли практически не используются за пределами США и Великобритании – миллилитры оказались гораздо удобнее.

Мерные стаканы и совки. Со временем к точным измерениям объёма прибегали не только в торговле, но и в кулинарии, фармации, технике. Появились специальные мерные стаканы – цилиндрические или конические сосуды с нанесённой градуированной шкалой. Например, в лабораторной практике используются мензурки и мерные цилиндры с делениями в миллилитрах. Они бывают разного объёма – от 5–10 мл до нескольких литров – и изготавливаются из материалов, устойчивых к реагентам (стекла специальных марок, пластика или фарфора). В СССР форма и размеры стандартных мерных стаканов были жёстко регламентированы ГОСТом – например, лабораторные цилиндры и мензурки должны соответствовать нормативу ГОСТ 1770–74[19]. Такие сосуды калибруются на точное наливание: при их производстве нанесение делений рассчитывается исходя из температуры +20 °С и полного выливания жидкости (учитывая, что часть жидкости остаётся на стенках). Благодаря этому мерная посуда даёт возможность достаточно точно (с погрешностью до долей миллилитра) измерять объём – что особенно важно в фармацевтике и химии. Однако и в быту мы повсеместно сталкиваемся с мерными ёмкостями