Древнеримские едальни как прообраз современного общепита
Вступление
Концепция
Древний Рим, его история и традиции, оказали огромное влияние на современное мироустройство и на то, как человек привык жить, и что он привык видеть вокруг себя. Неотъемлемыми частями человеческого быта, несомненно, являются процесс и культура потребления пищи. Наиболее популярным и востребованным видом сетевых продовольственных заведений в наши дни является фаст-фуд. Термин используется для обозначения заведений быстрого питания с возможностью употребления вне стола. Удивительно, но фаст-фуд — явление в общественной жизни совсем не новое, а, наоборот, очень древнее — зачатки культуры быстрого питания появились еще во времена древних римлян.
Термополий Ветуция в городе Помпеи.
Актуальность темы
На фоне стремительного ускорения темпов городской жизни быстрое питание становится всё более и более заметной частью урбанистической повседневности. Изучая истоки важных социальных явлений, можно узнать много полезной информации о потенциально популярных продуктах и действенных способах их рекламы.
Цель и задачи исследования
Основной целью исследования является выяснить, возможно ли переложить методы ведения ресторанного бизнеса древних римлян на современные реалии; посмотреть, насколько большой эффективностью подобные методы могут обладать.
Исторический контекст и социальный фон
Социальный фон
Важную роль в повседневной жизни древних римлян, бесспорно, играли сословия. От них зависело всё — как человек живет, чем питается и чем зарабатывает на пропитание. Рацион патрициев и простых или бедных горожан сильно различался, как по количеству еды на столе, так и по порядку проведения «трапезы», в целом.
Роберто Бомпьяни. Римский пир. 1875 — 1899.
Образ жизни и питание в Древнем Риме
К примеру, в сезон полевых работ множество бедняков нуждались в быстром обеде, буквально — перекусе на бегу. Быстрорастущий Рим был практически революционен в своём урбанистическом устройстве — люди в городе жили в многоквартирных домах, и далеко не каждый простой римлянин мог позволить себе тратить свободное время на готовку, а многие даже не имели дома собственных кухонь. Появилась необходимость создания точек быстрого общественного питания.
Виды древнеримских едален
Каупоны
Каупонами называли гостиницы или постоялые дворы, где можно было переночевать после продолжительного пути. Каупоны, по обыкновению, располагались у дорог и трактов, а останавливались в них преимущественно путешественники. Каупоны часто также выступали в роли питейных заведений, где к напиткам можно было попросить подать некоторые закуски.
Интерьер ресторана «Caupona» в городе Помпеи.
Попины
Более дешёвым видом заведений считались попины. В отличие от каупон, здесь можно было встретить совершенно различные прослойки древнеримского населения — рабов, пьяниц разных возрастов, тех же иностранцев и путешественников. Попина не предоставляла ночлега, но являлась, скорее, аналогом современного бара. Люди здесь танцевали, спорили, получали эротические услуги или играли в кости. В попинах часто случались массовые потасовки между представителями самых низших слоёв древнеримского населения.
Помпеи. Остерия делла Виа ди Меркурио. Игроки в кости.
Руины попины в городе Геркуланум.
Термополии
Наиболее запомнившимся массовой культуре видом древнеримского общепита по праву считается термополия. Само название, «термополия», происходит от греческих θερμός «теплый» и πωλέω «продаю», что намекает на особо оперативную подачу готовой разогретой еды. Всё дело в том, что помещение термополия представляло из себя открытую залу с п-образным прилавком, в который были вмонтированы чаны для разогревания пищи на горячей воде. В термополиях практически не было посадочных мест — такие заведения предназначались для приема пищи стоя или на бегу — рабочий покупал приготовленную заранее пищу, а затем, не задерживаясь, убегал по своим делам.
Виртуальная реконструкция термополия, найденного в Помпеях в 2019 г.
Виртуальная реконструкция термополия, обнаруженного в городе Геркуланум. katatexilux.
Термополий и его цифровая реконструкция. Остия-Антика.
Меню и ассортимент блюд
Типичные для древнеримского общепита блюда и напитки
Напитки, которые наливали людям в точках общественного питания, зачастую варьировались в зависимости от провинции. К примеру, в центральной части было распространено вино с примесью специй, а в галльских провинциях — пиво, похожее на эль. Существуют свидетельства о том, что алкоголь могли разбавлять теплой водой, исходя из желаний гостя. Касаемо еды, состав «меню» при сменяющих друг друга римских правителях мог существенно различаться — к примеру, император Тиберий запрещал продавать в подобных заведениях хлеб и выпечку, а при императоре Веспасиане из еды в точках общественного питания вообще разрешено было продавать только бобовые. В лучшие времена в заведениях римского фаст-фуда можно было найти блюда с содержанием мяса или прообраз современного бургера — мясо, залитое соусами, и зажатое между двумя небольшими булочками.
Римская фреска натюрмортом. Национальный археологический музей Неаполя. 62–79.
Древнеримская реклама
Хозяева общепитов рекламировали свои заведения, используя яркие фрески, стихи и красные надписи, расположенные на зданиях города и указывающие в направлении заведения. В погребённом под пеплом городе Помпеи было обнаружено свыше 150 термополий, многие из которых были украшены рекламными фресками, выполненными с высокой долей профессионализма. Часто на подобных фресках изображались животные, чье мясо можно было найти в меню данного конкретного общепита.
Прилавок одного из термополиев в городе Помпеи.
Прилавок одного из термополиев в городе Помпеи.
Прилавок одного из термополиев в городе Помпеи.
Сравнение древнеримских едален с современным общепитом
Современные аналоги древнеримских едален
Одним из самых известных ресторанов, находящихся в окрестностях руин города Помпеи, является ресторан «Caupona», до малейшей детали воссоздающий интерьер одной из древнеримских каупон. Ресторан повторяет как внутренний, так и внешний облик древнего общепита, вплоть до изображения на фасаде здания популярного в Помпеях способа политической агитации — огромных надписей, надёжного способа донести до зевак всю важную информацию.
Ресторан «Caupona» снаружи.
Агитационные надписи на древнем термополии в городе Помпеи.
Технологии и подходы в создании блюд, сохранившиеся до наших дней
Технологию подогрева еды в чанах можно встретить в точках общественного питания и по сей день. Стоит упомянуть, что такая технология была довольно популярна и использовалась не только в Древнем Риме, но и во многих азиатских странах — сейчас такой способ подогрева готовой еды по старой традиции использует, к примеру, ресторан паназиатской кухни «Индокитай». Но существуют также и особые технологии в приготовлении блюд, изобретение которых приписывается конкретно жителям Древнего Рима — к примеру, концепции консервирования овощей или приготовления бургеров.
Чаны с едой в кафе быстрого питания «Индокитай».
Вывод
Вклад древнеримских едален в развитие современных форм общепита
Быстрый подогрев готовой еды, бары, придорожные гостиницы, яркие вывески, стихи в рекламе и изобретательный дизайн интерьера — всё это, пожалуй, является частью наследия великой римской цивилизации. Пусть не все элементы развития древнеримского общепита были уникальны для своего времени, их присутствие в городском быте древнего мира, как бы то ни было, оставило свой след в истории культуры повседневности. Ряд древних технологий успешно используется точками общественного питания и по сей день.
Сцена в таверне в Древнем Риме. Герман Фогель. 1893.
URL: https://www.independent.co.uk/news/science/archaeology/ancient-romans-fast-food-songbird-bones-mallorca-b2768522.html (дата обращения: 26.11.2025)
URL: https://www.tastesofhistory.co.uk/post/roman-fast-food (дата обращения: 26.11.2025)
URL: https://arzamas.academy/mag/866-pompei?ysclid=migv4ouygo127614192 (дата обращения: 26.11.2025)
URL: https://pompeiisites.org/en/comunicati/the-thermopolium-of-regio-v/ (дата обращения: 26.11.2025)
URL: https://www.archeotravelers.com/en/2020/05/08/thermopolium-the-fast-food-of-the-ancient-romans/ (дата обращения: 26.11.2025)
URL: https://pompeii.pictures/ (дата обращения: 26.11.2025)
